Journal》親愛的，讓我為妳煎煨出愛的甜香
2020/01/19
剛和女友同居時，我們都是小上班族，在吃便當加班中度過許多夜晚，根本沒時間下廚，偶爾上咖啡館喝Espresso，彷彿藉由啜飲布爾喬亞優雅氣息，就能逃避工作與生活中的失意沮喪。
直到幾年前，女友體檢驗出膽固醇指數過高，我當時已轉作SOHO族，便開始學做菜，每日為她準備便當。
以前我沒進過廚房，這下從採買食材學起，樣樣都新奇，處處是危機，不是被熱油濺到眼角，就是被砧板砸到腳背。如此苦練，終於學會幾道家常菜，總是蔥蛋、燙秋葵、煎秋刀魚之類輪番上陣，女友倒也不挑剔。
我最常做的是洋蔥肉片，只要把豬肉切成薄片，蒜頭醬油醃過，下鍋煎個半分鐘，然後把洋蔥絲放入鍋內，小火炒成焦黃，綴以蔥綠盛盤，就可以上桌了。
雖是簡單幾個步驟，食材佐料與瓦斯爐火催生出的化學作用，已然是龐大美好的感官刺激。我尤其喜歡洋蔥在小火慢炒中逐漸釋出的柔醇香氣，常把頭埋在熱煙裡深嗅，據說這叫「梅納反應」（Maillard Reaction），當食物所含的胺基酸和還原醣升溫到攝氏140度以上才會產生。
從咖啡館的假掰文青氛圍走進廚房油煙，我和女友共同經歷了十二年時光，生活裡的爭執折衝才摩擦出攝氏140度高溫，把日常煎煨出甜香。當我將洋蔥肉片夾進女友便當盒，闔上蓋子，梅納反應便一同封存在每日愛的勞動裡，持續暖熱。
■文／ 廖梅璇‧攝影／ 廖梅璇、林天寶
本文轉載自LEZS19〈愛的梅納反應〉
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